Суши или Суси. Согласно японским иероглифам, слово "суши" означает "маринованная рыба". История возникновения суши берет начало в Южной Азии, где вареный рис стали применять для консервации рыбы. Очищенная и разрезаннся на мелкие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней. Эта процедура повторялись через несколько недель, во время которого происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы. В результате рыбу можно было употреблять в течение года. Уже в VIII века этот метод получил распространение и в Японии. Сейчас таким методом в Японии приготавливают "натеюси". Уже в XVIII веке появилось всем нам известное рисовое суши, которое включало в себя вареный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Вскоре начали готовить рисовый уксус, предназначенный исключительно для риса суши. В XIX веке известный повар из Токио Ехэй Ханай решил полностью отказаться от маринования рыбы и начал подавать рыбу сырой. В результате появилось два стиля приготовления блюда. Первый получил название "Канай", а второй "Эдо".